¿Y en OpenOffice.org?

No, no existe tal botoncito, pero no significa que el asunto sea demasiado complicado.

OpenOffice.org maneja un sistema de plantillas o templates y se puede asignar una plantilla de estas por defecto para cada aplicación de la suite.

Este es el procedimiento

1. Creamos un nuevo documento, agregamos o modificamos estilos y otros parámetros.
2. Una vez listos, escogemos en el menú Archivo (File) la opción Plantillas -> Guardar… (Templates -> Save…).
3. Le damos nombre a nuestra plantilla (¿qué tal “Plantilla por defecto de writer”?).
4. Seleccionamos una categoría de la lista, se sugiere la categoría “Mis Plantillas” (”My Templates”) .
5. Aceptamos y guardamos la plantilla.
6. En el menú Archivo (File) seleccionamos Plantillas -> Organizar… (Templates -> Organize…).
7. Vamos a la categoría que seleccionamos anteriormente y le damos doble clic.
8. Le damos clic derecho a la plantilla que deseamos usar por defecto y la escogemos como la plantilla por defecto (Set as Default Template).
9. Cerramos.
10. Repetimos para las demás aplicaciones de la suite en las que queramos establecer valores por defecto.

Fuente: [Tutorial] Creating a new default template.